山东特产 威海文登宋村姚米，虾米，虾仁，海米中的珍品

    宋村姚米 海米中的珍品

       ——访宋村镇姚山头村村民丛顺英

 丛顺英和老伴在展示宋村“姚米”。记者 陈婷 摄

       “‘姚米’是一种高蛋白、低脂肪的海产品，是海米中的上品，具有独特风味，当在‘文登礼物’旅游商品大赛中得到展示。”，有着40多年制作“姚米”经验的宋村镇姚山头村村民丛顺英这样说。

       “姚米”，是生长在姚山头村南母猪河下游入海口水域内的鹰爪虾加工而成的虾米。鹰爪虾因腹部弯曲时形似鹰爪而得名。鹰爪虾栖息在淤沙淤泥的海底，白天钻入沙泥内，夜间在水中游动，体呈微红，甲壳较厚，俗称红虾和厚皮虾。体表粗糙不片姚米体长6～10厘米，生长于河海交汇处，俗称“两合水”的地番风味独特，肉质细嫩，口感鲜美，含有大量人体所需的糖类及无机盐、钙、钠、磷、铁等微量素，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱及病后需要调养的人是极好的卜，故有“曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌”之咏。品种优异，故为海米中的珍品。

       丛顺英说，“姚米”加工工艺十分严格。出网之后，绝不用水浸泡，必须在鲜虾活蹦乱跳时，按照虾盐10:1的比例，用铁锅烧水，用先硬后软的火候将虾煮熟。火候软硬，盐度大小，应依据虾外壳皮层软硬灵活掌握。虾经盐水煮熟，放在阳光下晒干后，再装入布袋内用细木棍敲打脱皮，扬糠去杂，精心分类。所加工的虾米，全部带腿，粒大色艳，呈粉红色，肉嫩味美，含有大量人体所需的糖类及无机盐、钙、钠、磷、铁等微量素。

       “据史料记载，‘姚米’在清朝时曾被列为贡品。”丛顺英老人说，食用时，用水浸泡，回软后做汤、凉拌、煎炒、油炸等，能做出花样繁多的名菜佳肴。现在虾少了，会制作的人也少了，所以现在虾米也不多了，正宗的“姚米”更是几近绝迹。

       宋村“姚米”这个老辈人传下来的手艺将得到有效保护和传承，参加“文登礼物”旅游商品大赛，可让宋村“姚米”被更多人熟知和认可。

       姚米在明清时期，作为地方特产被皇帝钦点，被赐为“宫内御品”。经文登渔民精制后定期上贡，成为御膳中的一道佳肴，这种传统的口味一直流传到现在。

吃货必学：分清染色虾米与天然虾米

姚米的家常做法：

姚米萝卜汤

姚米拌黄瓜

姚米炒冬瓜